飲食業界が抱える課題はナレッジ共有ツールで解決！

こんにちは。
Wisbitのマーケティング担当の池田です。

弊社のナレッジ共有ツールWisbit AI FAQは、業務効率化を促進するツールとしてさまざまな業界のお客様にご相談いただいており、飲食業のお客様にも日々の業務の品質維持・向上にご活用いただけるツールです。

飲食業、特に外食産業はコロナの影響を大きく受けた業界の一つであり、そのダメージは未だに大きいのではないでしょうか。
コロナ以前から抱えている業界特有の課題もあり、企業の経営者や幹部の方はとても苦労されていることでしょう。

そこで今回は、飲食業界が抱える課題にスポットを当ててみたいと思います。

• 飲食業界が抱える課題とは？
• 飲食業界の課題解決に役立つナレッジ共有ツールとは？

ナレッジ共有ツールで何が解決できるのかを理解し、ぜひ自社の課題解決の参考にしてみてください。

第1章 飲食業界を悩ませる最大の課題は「人手不足」

飲食業界は、長年、人手不足に悩まされている業界です。
その背景には、「定着率の低さ」と「採用難」が挙げられます。

そして、その状況を更に悪化させたのがコロナと言えるでしょう。
時短営業によって売上が落ち込み、それをカバーするために人件費削減を余儀なくされる飲食店は多かったことと思われます。

最近ではようやく落ち着きを見せ始め、少しずつ活況を取り戻しつつありますが、しかし、一度離れてしまった従業員が元通りに復帰するまでには時間がかかるという企業も多いことでしょう。

帝国データバンク社が2022年2月に発表している調査報告によれば、正社員が不足していると回答した企業を業界別で見た場合、「飲食店」は2位にランキングしており、企業の実に65.1％が不足していると回答しています。

このことから、コロナによる打撃のピークは脱したとは言え、依然として人手不足が深刻であることは変わらず、飲食業界を最も悩ませている課題であると言えるでしょう。

第2章 人手不足だけではない、飲食業界が抱える課題とは？

飲食業界の大きな課題が人手不足であることはお分かりいただけたかと思います。
しかし、この大きな課題に隠れて見逃されている課題も多くあります。
ここでは、そのような人手不足以外の課題にも注目してみましょう。

【課題①】各店舗にノウハウが共有されない

従来の飲食店経営は、店長の属人的な能力や技術に頼っていた側面があります。
特に個人経営の飲食店にその傾向が多く見られます。
人が去ってしまえばこれらのノウハウは残らず、経営が立ち行かなくなるリスクを抱えることになります。

また、チェーン店などの場合は、店舗によってサービスや接客に差があることはお客様の信頼を損ねてしまう可能性があります。

【課題②】理念が浸透せず従業員の意識が低い

飲食業界は、正社員・アルバイト・パートなど、同じ職場にさまざまな雇用形態の従業員が存在します。
多種多様な従業員がいる中で、どのように理念や行動指針を浸透させるか悩んでいる企業も多いことでしょう。

チェーン店やフランチャイズなど多店舗展開をしている場合は、規模や店舗数が拡大すればするほど難しい課題になります。

第3章 飲食業界の課題解決のカギは「情報共有」

飲食業界の課題について見てきましたが、これらの課題解決のカギとなるキーワードが「情報共有」です。

有益な情報を組織全体で共有することにより、効率的に業務を遂行できるようになります。

これまで見てきた通り、飲食業界では情報共有が充分に行われていないため、業務に無理・無駄が発生していることが多くあります。
これらは、情報共有を強化することによって劇的に業務を改善することができます。

第4章 飲食業界の課題は「ナレッジ共有ツール」で解決！

更に業務効率を上げる最も有効な方法はITツールを導入するということです。
そこでおすすめしたいのが、情報共有を効率的に行うことができる「ナレッジ共有ツール」です。

ナレッジ共有ツールとは、「ナレッジ」すなわち、組織にとって有益な知識やノウハウを
従業員同士で効率的に共有するためのツールです。

ナレッジ共有ツールは、飲食業における業務を円滑に行うためには非常に効果的なツールです。
前述したような飲食業界の課題を解決するために有効です。

第5章 飲食業界でナレッジ共有ツールを導入するメリットとは？

それでは、ナレッジ共有ツールを導入することには、飲食業界にとってどのようなメリットがあるのでしょうか？

【メリット①】人手不足による教育不足を補うことができる

人手不足による弊害はさまざまありますが、後回しになりがちなのが従業員の教育です。

チェーン店の場合はどの店舗でも同じ品質が求められます。
そのような場合に、ナレッジ共有ツールでマニュアルをいつでも参照できる状態にすることで
接客時のバラつきを解消するなど、業務を標準化することができます。

また、「このような場合はどのように接客したらよいか？」など、想定される質問に対して回答を用意しておくなど、従業員向けのFAQシステムとしても活用できます。

【メリット②】ノウハウが共有されることで安定的な経営ができる

チェーン店や複数店舗展開の場合は、各店舗運営における成功事例を共有することで、自分の店舗の経営に役立てることができます。
同様に失敗事例を共有することで、同じ失敗やトラブルを未然に防ぐということも可能となります。

ナレッジ共有ツールは、このようなノウハウ共有に適したツールであり、いつでもどこでも簡単に有益な情報を参照できるようになります。

また、日々の売上状況など、各店舗の状況をナレッジ共有ツールで閲覧できれば、良い意味でのライバル意識が芽生え、各店が切磋琢磨してより良い店舗作りができるようになります。

【メリット③】従業員のモチベーションが向上し企業の成長につながる

例えば、ナレッジ共有ツールで「お客様の声」をいつでも誰でも参照できるようにすることで、良い評価の場合は従業員のモチベーションアップに繋がります。

また、ナレッジ共有ツールに社員やアルバイトなどの立場に関係なく発言できる場所を設けることで、コミュニケーションの活性化を図ることができます。

従業員同士、更には経営者ともコミュニケーションが活発になるため、積極的に業務改善が図られることになり、また、帰属意識が高まるため離職対策になります。

ナレッジ共有ツールを通して企業のトップからメッセージを常に発信できるため、ビジョンの共有が可能になります。

第6章 飲食業界におすすめのナレッジ共有ツールWisbit AI FAQ

最後に、飲食業界におすすめしたいナレッジ共有ツール「Wisbit AI FAQ」をご紹介します。

飲食業界では、店舗ごとに接客や業務のノウハウが蓄積される一方、それらが店舗内だけで共有されてしまうことがあります。
特に多店舗展開をしている企業では、ある店舗で得られた経験を他の店舗でも活かせるようにすることが重要です。

Wisbit AI FAQは、社内にあるマニュアルや業務資料などをもとにFAQを整備し、店舗スタッフが必要な情報を自分で探せる環境づくりを支援します。

【おすすめ理由①】マニュアルや業務資料からFAQを効率よく作成できる

飲食店では、接客マニュアルや調理手順、衛生管理に関するルール、店舗運営に関する資料など、従業員が確認すべき情報が数多くあります。

Wisbit AI FAQでは、こうした社内文書をアップロードすると、AIが内容をもとにFAQを自動生成できます。

例えば、「お客様から特定の要望を受けた場合の対応」「商品の提供方法」「トラブル発生時の対応」など、現場で確認されやすい内容をFAQとして整理できます。

AIが生成したFAQは、公開前に元の資料を確認しながら内容を修正できるため、既存のマニュアルやルールを活用しながら、スタッフが確認しやすい形に整えられます。

【おすすめ理由②】店舗で困ったときに、必要な情報をすぐに確認できる

忙しい店舗では、わからないことがあっても店長や経験のあるスタッフに毎回確認することが難しい場合があります。

Wisbit AI FAQは、キーワード検索に加えて、言葉の意味をもとに検索するベクトル検索を組み合わせたハイブリッド検索に対応しています。

そのため、スタッフが知りたいことを文章に近い形で入力して、関連するFAQを探すことができます。

新人スタッフやアルバイトが業務中に疑問を感じたときにも、自分で必要な情報を確認しやすくなるため、特定の店長やベテランスタッフに質問が集中する状況を減らすことができます。

また、店舗ごとに異なる方法で対応するのではなく、会社として定めたルールや対応方法を確認できるようにすることで、店舗間のサービス品質をそろえることにも役立ちます。

【おすすめ理由③】店舗で生まれた疑問を、全体のナレッジ改善に活かせる

ナレッジ共有では、情報を一度登録して終わりにするのではなく、現場で実際に必要とされている情報を追加していくことも大切です。

Wisbit AI FAQでは、検索されたキーワードや検索結果が0件だったキーワードなどを確認できます。

例えば、複数の店舗で同じ内容が検索されているにもかかわらず、該当するFAQがない場合、その情報は多くのスタッフが必要としている可能性があります。

こうした検索状況を確認しながらFAQを追加・更新していけば、現場で発生する疑問を会社全体のナレッジとして蓄積していくことができます。

一つの店舗で得られた経験や、スタッフが日々感じている疑問をそのままにせず、他店舗でも活用できる情報へと反映していくことが、継続的な業務改善にもつながります。

飲食業界では、人手不足による教育負担を抑えながら、店舗ごとのノウハウを共有し、どの店舗でも一定のサービス品質を維持することが重要です。

Wisbit AI FAQを活用して、既存のマニュアルや業務情報をFAQとして整備し、店舗スタッフが必要な情報を自分で確認できる環境を作ることで、教育や店舗間のナレッジ共有を支援できます。